千川駅

おすすすめレシピ・お菓子

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トマトのコンポートゼリー

店内イメージ


【材料】 グラス 5個分

 

<トマトのコンポート>

フルーツトマト・・・5個(200g)

水・・・・・・・・・200cc

グラニュー糖・・・・60g

白ワイン・・・・・・50cc

レモン汁・・・・・・大さじ1

 

<ゼリー>

粉寒天・・・・・・・・1g(小さじ1/2)

コンポート液・・・・250cc

レモン汁・・・・・・大さじ1

バジルシード・・・・1g(小さじ1/2)

<飾り用>

ミントの葉 ・適宜

【作り方】

<コンポート>
1,トマトはヘタを取っておしりに包丁で十字に切り込みを入れ、熱湯で皮を湯むきする。

2,鍋に水・グラニュー糖・白ワインを入れ火にかける。
3,グラニュー糖が溶けたら弱火にし(1)に入れ、紙ぶたをして約5分煮る。
4,レモン汁を加えて火を止め、そのまま常温で冷ます。
<ゼリー>
5,バジルシードはたっぷりの水で5分ほどふやかし、水気を切っておく。

6,鍋に粉寒天とコンポート液を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かす。1分半くらい沸騰させる。
7,レモン汁と(5)を加え火からおろし、コンポートを入れたグラスに流し冷やし固める。好みでミントの葉を飾る

ぶどうゼリー

料理イメージ
【材料】 グラス 2個分
粉寒天・・・・・・・・0.5g
ぶどうジュース・・・・120cc
水・・・・・・・・・・80cc
砂糖・・・・・・・・・大さじ1
<飾り用>
ぶどうの実・・・・・・10個(40g)
ミントの葉・適宜

【作り方】
1,鍋にぶどうジュース・粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ2分間煮溶かす。

2,
グラスに(1)を注ぎ、冷やし固め、上にぶどうの実とミントをあしらう

はちみつレモンかんパフェ

食材イメージ
【材料】 グラス 2個分
<はちみつレモンゼリー>
粉寒天・・・・・・2g
水・・・・・・・・150cc
はちみつ・・・・・大さじ3
レモン汁・・・・・50cc

<飾り用>
ラズベリー・・・・20g
ブルーベリー・・・20g

【作り方】
1,鍋に水・粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ2分間煮溶かす、はちみつを加え混ぜ、火からおろしてレモン汁を加える。流し缶などの容器に流して固める。
2,グラスにラズベリーとブルーベリーを入れ、その上にくずした(1)をのせる。最後に彩りよく、ラズベリーとブルーベリーをのせる。
3,ヨーグルトに砂糖を加えたものを(2)にかける。

トロピカルフルーツのテリーヌ


【材料】 流し缶小 1台分
粉寒天・・・・・・・・1g(小さじ1/2)
水・・・・・・・・・・130cc
砂糖・・・・・・・・・25g
レモン汁・・・・・・・小さじ2/3
グランマニエ・・・・・小さじ2/3
マンゴー・・・・・・・1/2個
パパイヤ・・・・・・・1/4個
キウイ・・・・・・・・1/2個
生クリーム・・・・・・50cc
砂糖・・・・・・・・・小さじ1/2
バニラエッセンス・・・少々
ミント ・適宜

【作り方】
1,フルーツは2cm角のコロコロに切り、流し缶に並べておく
2,鍋に分量の水・粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かす。弱火で2分くらい沸騰させ、砂糖・レモン汁を加え火からおろす。
3,あら熱を取り、グランマニエを加え(1)に流し冷やし固める
4,生クリームに砂糖・バニラエッセンスを入れて、泡立てる。
5,(3)を適当な大きさに切って、生クリームを添える。

くずもち


【材料】 4人分
<A>
片栗粉・・・・・・・・50g
小麦粉・・・・・・・・25g
砂糖・・・・・・・・・大さじ1
<B>
粉寒天・・・・・・・・2g
水・・・・・・・・・・350cc
黒みつ・・・・・・・・小さじ4
きな粉・・・・・・・・大さじ6

【作り方】
1,(A)をふるいにかけておく
2,(1)を鍋に入れ、(B)を少しずつ加えて良く混ぜ合うわせる。木杓子でかき混ぜながら加熱し、粘りが出てきたら、さらに木杓子で練りながら4~5分加熱する。(ぽってりと半透明になるまで)

3,(2)を型に流し入れ、冷やし固める。手を水で濡らしながら平らにする
4,(3)を切り分け、黒みつをかけ、きな粉をかける。

白桃のチーズムース


【材料】 径12cm器 1台分
粉寒天・・・・・・・・・1g
水・・・・・・・・・・・150cc
クリームチーズ・・・・・250g
砂糖・・・・・・・・・・50g
ヨーグルト・・・・・・・120g
レモン汁・・・・・・・・小さじ2
生クリーム・・・・・・・120cc
白桃・・・・・・・・・・小1缶
ミント・・・・・・・・・適宜
ラズベリーソース・・・・50cc

(生のラズベリーを50gをフードプロセッサーにかけてピューレ状にする)

【作り方】
1,白桃は水気をふいて、1cm角に切っておく。
2,クリームチーズを柔らかく練り、クリーム状になったら砂糖、ヨーグルト、レモン汁、生クリームを順に少しずつ混ぜる。
3,鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かします。
2分間沸騰させ(2)に加え混ぜ(1)を加えて型に流し入れて冷やし固める。
4,(3)の上にラズベリーソースをかけていただく。

 

フルーツピザメープルかんのせ



【材料】 直径9.5丸型 6台分

メープルかん
水・・・・・・・・・・・・150cc

粉寒天・・・・・・・・・・1g
砂糖・・・・・・・・・・・10g
メープルシロップ・・・・・50cc
りんご・・・・・・・・・・1/4個(60g)
あんず・・・・・・・・・・3個(45g)
ブルーベリー・・・・・・・18個(35g)
モッツァレラチーズ・・・・60g
クラフトピザ(薄いタイプ)・→直径9.5cmの型で抜く

【作り方】
メープルかん
1,鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ2分間煮溶かす。
砂糖とメープルシロップを加え混ぜる。

流し缶に入れて固める。
ピザを作る
1,りんごは、6等分にして薄いイチョウ切り、あんずはくし型に切り、ブルーベリーは半分に切る。


2,ピザ生地を丸くくりぬき、モッツァレラチーズをのせ、(1)の果物を彩りよくのせる。


3,(2)の上に、メープルかんを切ってのせ、オーブントースターでこんがりと焼く。

ラズベリーゼリー


【材料】 2人分
水・・・・・・・・・・・150cc
粉寒天・・・・・・・・・小さじ1/4(0.5g)
砂糖・・・・・・・・・・20g
ラズベリー・・・・・・・50g
レモン汁・・・・・・・・小さじ1/2
プレーンヨーグルト・・・小さじ2
<飾り用>
ミント・適宜

【作り方】
1,ラズベリーはさっと洗ってフォークの背などでつぶし、レモン汁を加える。
2,鍋に水・粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かす。
弱火で2分くらい沸騰させ、砂糖を加え溶かす。
3,(1)をレンジで約1分、軽く温める。

4,
(2)と(3)を手早く混ぜ、器に流し冷やし固める。


5,固まったらヨーグルトをのせ、ラズベリーを飾りミントを添える。

いちじくのコンポートゼリー


【材料】 6人分(123kcal/1人分)
<いちじくのコンポート>
いちじく・・・・・・6個
水・・・・・・・・・2カップ
グラニュー糖・・・・120g
白ワイン・・・・・・1/2カップ
レモン汁・・・・・・大さじ1
<コンポートゼリー>
粉寒天・・・・・・・1g(小さじ1/2弱)
いちじくの煮汁・・・1  1/4カップ
(コンポート参照)
レモン汁・・・・・・大さじ1

<飾り用>
ミントの葉・適宜

【作り方】
1,鍋に水、グラニュー糖、白ワインを入れ強火にかけ、グラニュー糖が溶けたら弱火に。茎の先を少し切ったいちじくを入れ、紙ぶたをして約10分煮て、レモン汁を加えて冷まします。
<コンポートゼリーを作る>


2,鍋にいちじくの煮汁と粉寒天を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に。粉寒天が溶けたら、レモン汁を加え、火を止めます。容器に流して、冷蔵庫で冷やします。
3,いちじくを2つに切って器に盛り、2を崩して添え、ミントの葉を飾ります。

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