カテゴリー: 料理

■材料（2人分：12個）

【A】

豚ひき肉	100g
しょうがみじん	1/2かけ
長ねぎ	1/2本（みじん）
にら	15g（みじん）

【B】

塩	ミニ1/2
砂糖	ミニ1
ごま油	小さじ1/2
しょう油	小さじ1/2
酒	小さじ1
棒寒天	1/2本
ギョウザの皮	12枚
油	小さじ1/2
しょう油	適宜（小さじ1）
酢	適宜（小さじ1）
ラー油	適宜（ミニ1）

【黒酢かん】

粉寒天	小さじ1/2（1g）
だし汁	大さじ3
黒酢	大さじ5
淡口しょう油	小さじ2
砂糖	大さじ1　1/2
塩	小さじ1/2

■作り方

（１）	棒寒天はよく水洗いし、たっぷりの水で戻し細かく刻んでおく。
（２）	ボールに豚ひき肉と【B】を入れて混ぜ合わせ、【A】の残りの材料と（１）を入れて12等分に分ける。
（３）	ギョウザの皮に（２）をのせて包む
（４）	フライパンを熱して油を入れ、ギョウザを並べる。ギョウザに焦げ目がついたらお湯を入れて蓋をして蒸し焼きにする。最後に蓋を取って水気をとばして焼き上げる。
（５）	黒酢かんをクラッシュさせたものをかける。

【黒酢かん】

（１）	材料を鍋に入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ2分間煮溶かす。 流し缶に流し入れて固める。

 

■材料（4切れ分）

寒天	1g
水＋しめじの煮汁	100cc
なす	1本（90g）
赤ピーマン	中1/2個（60g）
ズッキーニ	1/2本（70g）
しめじ	1パック（100g）

 

■作り方

（１）	野菜を電子レンジでボイルする。（500wで1分）
（２）	野菜を1cm角に切り、流し缶に入れる。
（３）	寒天1gに水としめじの煮汁で100ccを鍋に入れ火にかけ、塩小さじ1/2を加える。
（４）	流し缶に流し入れ軽く上を押さえ、固める。

■材料（4人分）

細寒天	4g
かぼちゃ	200g
玉ねぎ	1/4個
バター	5g
固形ブイヨン	1/2個 （200㏄の水に溶かしておく）
牛乳	200cc
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
浮き身	かぼちゃのチップス（市販）
ナツメグ	適宜

 

■作り方

（１）	細寒天は30分程度水につけて柔らかくもどしておく。
（２）	かぼちゃは種を除き、ラップに包んで600wで2～3分電子レンジ加熱をし、1～2cmにスライスする。玉ねぎは薄切りにしておく。
（３）	鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。透明になったらかぼちゃを加えてかるく炒め、ブイヨンを加えて柔らかく煮る。
（４）	火をとめて、人肌に冷ましたらミキサーにかけてなめらかにする。
（５）	（４）を鍋に戻し、牛乳を加えてのばす。一煮立ちしたら、塩、こしょうで味をととのえ、（１）の水気をよくきって加え、火をとめる。
（６）	器に盛り付け、お好みでナツメグや生クリームをあしらう。

 

■材料（2人分）

玉ねぎ（中）	1/2個
木綿豆腐	50g
棒寒天	1/2本
塩	少々
こしょう	少々
しょうが汁	小さじ1/2

【ソース】

干ししいたけ	1枚
干ししいたけの戻し汁	100cc
みりん	大さじ1
醤油	小さじ1.5
片栗粉	小さじ1
大根（すりおろし）	大さじ4

 

■作り方

（１）	干ししいたけは1カップの水で柔らかくなるまでもどしておく。水分をしぼったら、石づきをとり、薄くスライスする。大根おろしは水気をきっておく。
（２）	玉ねぎをみじん切りにして、豆腐は水切りをしておく。棒寒天は30分くらい水につけてもどした後、水気をよく絞ってみじん切りにする。
（３）	豚肉に（２）をあわせ、塩、こしょう、しょうが汁を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。2等分にして、空気を抜くようにしながら形を整える。
（４）	（３）をテフロンのフライパンで両面こんがりと焼き、ふたをして弱火にし、中までじっくりと焼く。
（５）	（４）が焼きあがったら、フライパンから取り出し、同じフライパンに（１）のしいたけともどし汁を合わせて火にかけ、みりん、醤油で味をととのえたら、水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみをつける。
（６）	ハンバーグを皿に盛り付け、ソースと大根おろしをかける。

 

■材料（2人分）

生鮭	2切
玉ねぎ	1/2個
きのこ	80g
バター	5g
塩	小さじ1/2
白ワイン	大さじ1/2
パン粉	大さじ1/2
粉チーズ	小さじ1/2

【A：下味】

白ワイン	少量
塩	少量
こしょう	少量

【B：ホワイトソース】

粉寒天	3g（小さじ1.5）
牛乳	250cc
スキムミルク	大さじ2

 

■作り方

（１）	鮭は食べやすい大きさにカットして、Aで下味をつけておく。耐熱皿に並べて軽くラップをしたら600ｗの電子レンジで1分30秒加熱をする。
（２）	しめじは小房にほぐし、玉ねぎは薄くスライスしておく。Bのホワイトソースの材料は予め混ぜ合わせておく。
（３）	鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ここにしめじを加えてさらに炒める。Bを加えてかき混ぜながら沸騰させ、火を弱めて約2分粉寒天をよく煮溶かしたら、白ワインと塩で味をととのえる。
（４）	グラタン皿に（１）の鮭を並べ（３）を表面を覆うようにしてかけ、パン粉とチーズをのせる。
（５）	200度のオーブントースターで約10分程焼いて焦げ目をつける。