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■材料（2人分：12個）

【A】

豚ひき肉	100g
しょうがみじん	1/2かけ
長ねぎ	1/2本（みじん）
にら	15g（みじん）

【B】

塩	ミニ1/2
砂糖	ミニ1
ごま油	小さじ1/2
しょう油	小さじ1/2
酒	小さじ1
棒寒天	1/2本
ギョウザの皮	12枚
油	小さじ1/2
しょう油	適宜（小さじ1）
酢	適宜（小さじ1）
ラー油	適宜（ミニ1）

【黒酢かん】

粉寒天	小さじ1/2（1g）
だし汁	大さじ3
黒酢	大さじ5
淡口しょう油	小さじ2
砂糖	大さじ1　1/2
塩	小さじ1/2

■作り方

（１）	棒寒天はよく水洗いし、たっぷりの水で戻し細かく刻んでおく。
（２）	ボールに豚ひき肉と【B】を入れて混ぜ合わせ、【A】の残りの材料と（１）を入れて12等分に分ける。
（３）	ギョウザの皮に（２）をのせて包む
（４）	フライパンを熱して油を入れ、ギョウザを並べる。ギョウザに焦げ目がついたらお湯を入れて蓋をして蒸し焼きにする。最後に蓋を取って水気をとばして焼き上げる。
（５）	黒酢かんをクラッシュさせたものをかける。

【黒酢かん】

（１）	材料を鍋に入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ2分間煮溶かす。 流し缶に流し入れて固める。

 

■材料（2人分）

玉ねぎ（中）	1/2個
木綿豆腐	50g
棒寒天	1/2本
塩	少々
こしょう	少々
しょうが汁	小さじ1/2

【ソース】

干ししいたけ	1枚
干ししいたけの戻し汁	100cc
みりん	大さじ1
醤油	小さじ1.5
片栗粉	小さじ1
大根（すりおろし）	大さじ4

 

■作り方

（１）	干ししいたけは1カップの水で柔らかくなるまでもどしておく。水分をしぼったら、石づきをとり、薄くスライスする。大根おろしは水気をきっておく。
（２）	玉ねぎをみじん切りにして、豆腐は水切りをしておく。棒寒天は30分くらい水につけてもどした後、水気をよく絞ってみじん切りにする。
（３）	豚肉に（２）をあわせ、塩、こしょう、しょうが汁を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。2等分にして、空気を抜くようにしながら形を整える。
（４）	（３）をテフロンのフライパンで両面こんがりと焼き、ふたをして弱火にし、中までじっくりと焼く。
（５）	（４）が焼きあがったら、フライパンから取り出し、同じフライパンに（１）のしいたけともどし汁を合わせて火にかけ、みりん、醤油で味をととのえたら、水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみをつける。
（６）	ハンバーグを皿に盛り付け、ソースと大根おろしをかける。