■材料（4人分）
| 細寒天 | 4g |
| かぼちゃ | 200g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| バター | 5g |
| 固形ブイヨン | 1/2個 （200㏄の水に溶かしておく） |
| 牛乳 | 200cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 浮き身 | かぼちゃのチップス（市販） |
| ナツメグ | 適宜 |
■作り方
| （１） | 細寒天は30分程度水につけて柔らかくもどしておく。 |
| （２） | かぼちゃは種を除き、ラップに包んで600wで2～3分電子レンジ加熱をし、1～2cmにスライスする。玉ねぎは薄切りにしておく。 |
| （３） | 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。透明になったらかぼちゃを加えてかるく炒め、ブイヨンを加えて柔らかく煮る。 |
| （４） | 火をとめて、人肌に冷ましたらミキサーにかけてなめらかにする。 |
| （５） | （４）を鍋に戻し、牛乳を加えてのばす。一煮立ちしたら、塩、こしょうで味をととのえ、（１）の水気をよくきって加え、火をとめる。 |
| （６） | 器に盛り付け、お好みでナツメグや生クリームをあしらう。 |
■材料（2人分）
| 玉ねぎ（中） | 1/2個 |
| 木綿豆腐 | 50g |
| 棒寒天 | 1/2本 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| しょうが汁 | 小さじ1/2 |
| 干ししいたけ | 1枚 |
| 干ししいたけの戻し汁 | 100cc |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1.5 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 大根（すりおろし） | 大さじ4 |
■作り方
| （１） | 干ししいたけは1カップの水で柔らかくなるまでもどしておく。水分をしぼったら、石づきをとり、薄くスライスする。大根おろしは水気をきっておく。 |
| （２） | 玉ねぎをみじん切りにして、豆腐は水切りをしておく。棒寒天は30分くらい水につけてもどした後、水気をよく絞ってみじん切りにする。 |
| （３） | 豚肉に（２）をあわせ、塩、こしょう、しょうが汁を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。2等分にして、空気を抜くようにしながら形を整える。 |
| （４） | （３）をテフロンのフライパンで両面こんがりと焼き、ふたをして弱火にし、中までじっくりと焼く。 |
| （５） | （４）が焼きあがったら、フライパンから取り出し、同じフライパンに（１）のしいたけともどし汁を合わせて火にかけ、みりん、醤油で味をととのえたら、水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみをつける。 |
| （６） | ハンバーグを皿に盛り付け、ソースと大根おろしをかける。 |
■材料（2人分）
| 生鮭 | 2切 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| きのこ | 80g |
| バター | 5g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| パン粉 | 大さじ1/2 |
| 粉チーズ | 小さじ1/2 |
| 白ワイン | 少量 |
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 少量 |
| 粉寒天 | 3g（小さじ1.5） |
| 牛乳 | 250cc |
| スキムミルク | 大さじ2 |
■作り方
| （１） | 鮭は食べやすい大きさにカットして、Aで下味をつけておく。耐熱皿に並べて軽くラップをしたら600ｗの電子レンジで1分30秒加熱をする。 |
| （２） | しめじは小房にほぐし、玉ねぎは薄くスライスしておく。Bのホワイトソースの材料は予め混ぜ合わせておく。 |
| （３） | 鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ここにしめじを加えてさらに炒める。Bを加えてかき混ぜながら沸騰させ、火を弱めて約2分粉寒天をよく煮溶かしたら、白ワインと塩で味をととのえる。 |
| （４） | グラタン皿に（１）の鮭を並べ（３）を表面を覆うようにしてかけ、パン粉とチーズをのせる。 |
| （５） | 200度のオーブントースターで約10分程焼いて焦げ目をつける。 |