かぼちゃのスープ

細寒天入りかぼちゃスープ

■材料(4人分)

細寒天 4g
かぼちゃ 200g
玉ねぎ 1/4個
バター 5g
固形ブイヨン 1/2個
(200㏄の水に溶かしておく)
牛乳 200cc
小さじ1/2
こしょう 少々
浮き身 かぼちゃのチップス(市販)
ナツメグ 適宜

 

■作り方

(1) 細寒天は30分程度水につけて柔らかくもどしておく。
(2) かぼちゃは種を除き、ラップに包んで600wで2~3分電子レンジ加熱をし、1~2cmにスライスする。玉ねぎは薄切りにしておく。
(3) 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。透明になったらかぼちゃを加えてかるく炒め、ブイヨンを加えて柔らかく煮る。
(4) 火をとめて、人肌に冷ましたらミキサーにかけてなめらかにする。
(5) (4)を鍋に戻し、牛乳を加えてのばす。一煮立ちしたら、塩、こしょうで味をととのえ、(1)の水気をよくきって加え、火をとめる。
(6) 器に盛り付け、お好みでナツメグや生クリームをあしらう。

 

豆腐ハンバーグ

かんてん入り豆腐ハンバーグ

■材料(2人分)

玉ねぎ(中) 1/2個
木綿豆腐 50g
棒寒天 1/2本
少々
こしょう 少々
しょうが汁 小さじ1/2
【ソース】
干ししいたけ 1枚
干ししいたけの戻し汁 100cc
みりん 大さじ1
醤油 小さじ1.5
片栗粉 小さじ1
大根(すりおろし) 大さじ4

 

■作り方

(1) 干ししいたけは1カップの水で柔らかくなるまでもどしておく。水分をしぼったら、石づきをとり、薄くスライスする。大根おろしは水気をきっておく。
(2) 玉ねぎをみじん切りにして、豆腐は水切りをしておく。棒寒天は30分くらい水につけてもどした後、水気をよく絞ってみじん切りにする。
(3) 豚肉に(2)をあわせ、塩、こしょう、しょうが汁を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。2等分にして、空気を抜くようにしながら形を整える。
(4) (3)をテフロンのフライパンで両面こんがりと焼き、ふたをして弱火にし、中までじっくりと焼く。
(5) (4)が焼きあがったら、フライパンから取り出し、同じフライパンに(1)のしいたけともどし汁を合わせて火にかけ、みりん、醤油で味をととのえたら、水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみをつける。
(6) ハンバーグを皿に盛り付け、ソースと大根おろしをかける。

 

鮭ときのこのグラタン

鮭ときのこのグラタン

■材料(2人分)

生鮭 2切
玉ねぎ 1/2個
きのこ 80g
バター 5g
小さじ1/2
白ワイン 大さじ1/2
パン粉 大さじ1/2
粉チーズ 小さじ1/2
【A:下味】
白ワイン 少量
少量
こしょう 少量
【B:ホワイトソース】
粉寒天 3g(小さじ1.5)
牛乳 250cc
スキムミルク 大さじ2

 

■作り方

(1) 鮭は食べやすい大きさにカットして、Aで下味をつけておく。耐熱皿に並べて軽くラップをしたら600wの電子レンジで1分30秒加熱をする。
(2) しめじは小房にほぐし、玉ねぎは薄くスライスしておく。Bのホワイトソースの材料は予め混ぜ合わせておく。
(3) 鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ここにしめじを加えてさらに炒める。Bを加えてかき混ぜながら沸騰させ、火を弱めて約2分粉寒天をよく煮溶かしたら、白ワインと塩で味をととのえる。
(4) グラタン皿に(1)の鮭を並べ(3)を表面を覆うようにしてかけ、パン粉とチーズをのせる。
(5) 200度のオーブントースターで約10分程焼いて焦げ目をつける。

 

長ネギのミモザスープ

長ねぎのミモザスープ

■材料(2人分)

長ねぎ 3本(175g)
セロリ 1本(35g)
パセリ(みじん切り) 少々
バター 10g
ブイヨン 400cc
※固形ブイヨン1/2を水でとかしたもの
ゆで卵 1/2個
少々
プレーンかん 1/2量
※粉寒天2gを水200㏄に煮溶かし、冷やし固めたもの

■作り方

(1) 長ねぎを5㎝の長さに切る。セロリは葉を取り除き軸の部分の皮をむく。5㎝の長さに切ったら、縦に2~4等分にする。
(2) 鍋にバターを熱し、長ねぎを弱火でゆっくり色づくまで炒める。
(3) セロリを加えて炒める。
(4) ブイヨンを加え野菜が柔らかくなるまで煮て、塩を加えたら、ゆで卵の白身を薄切りにしたものを加える。
(5) プレーンかんを長ねぎの長さに合わせてスライスして④に加え、パセリを裏ごしした黄身をあしらう。

 

白菜のクリーム煮

白菜のクリーム煮

■材料

角寒天 1/2本
白菜 300g(大3枚)
ベーコン(薄切り) 3枚(45g)
2カップ
固形ブイヨン 1個
白ワイン 大さじ1
スキムミルク 大さじ4
少量
こしょう 少量

 

■作り方

(1) 角寒天は、水に浸けて柔らかくしておく。スキムミルクは分量の水50㏄くらいで溶かしておく。
(2) 白菜はよく洗い、縦1/2に切り、耐熱皿にのせたら、電子レンジでしんなりするまで約4~5分加熱する。
(3) ベーコンは、長さを1/2に切り、(2)と交互に重ねる。
(4) 鍋に(3)を形が崩れないようにいれたら、落し蓋をして柔らかくなるまで約15分~20分間煮る。竹串がすっと通るようになったら、(1)の棒寒天の水分をしぼってよく煮溶かす。
(5) 白ワインとコンソメ(細かく砕いておく)を加えて、ひと煮立ちしたら、最後に(1)のスキムミルクを加え、塩、こしょうで味をととのえて、火を止める。
(6) 半分に切って盛り付け、パセリを散らす。