りんごのゼリー

りんごのゼリー

■材料(2人分)

りんご 1/2個
白ワイン 50cc
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ2
粉寒天 0.5g(小さじ1/4)
100cc

 

■作り方

(1) りんごはよく洗って皮をつけたまま、サイコロ状に切る。
(2) 鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れて火にかけ、(1)を加えて柔らかくなるまで煮る。
(3) 別の小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ1分半煮溶かす。火からおろしてレモン汁を加え混ぜる。
(4) 器に(2)のりんごを入れて(3)を流しいれ冷やし固める。ゼリーが固まったら、ミントを飾る。

 

豆腐花

豆腐花 ピーナツソースかけ

■材料

粉寒天 2g(小さじ1/2)
100cc
豆乳 200cc
砂糖 大さじ1.5
アーモンドエッセンス 適宜
【ピーナツソース】
ピーナツバター(チャンク) 大さじ1
黒みつ 大さじ1.5
小さじ2~3

■作り方

(1) 鍋に水と粉寒天をいれ火にかけかき混ぜながら1分半くらい沸騰させる。
(2) 砂糖を加えて火からおろし、人肌に温めた豆乳を加え混ぜる。
(3) アーモンドエッセンスを加え、適当な容器(ボールやタッパー)に入れ冷やし固める。
(4) 皿に(3)をスプーンなどですくってのせる。
(5) ピーナツバター、黒蜜、水(とろみをみながら量は調整)を合わせたソースを作り、(4)にかける。

 

あずきのふわふわかん

■材料

粉寒天 3g(小さじ1.5)
100cc
卵白 2個分
砂糖 20g
ゆであずき缶 200g

■作り方

(1) 卵白を泡立てて、ピンと角が立つくらいに泡立ったら、砂糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。
(2) 鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かし、弱火で1分半くらい沸騰させ、あずきを入れて混ぜ合わせ、一煮立ちしたら火からおろす。
(3) (2)が熱いうちに(1)に少しづつ加えたら、ゴムベラで混ぜ、缶などの容器に流し入れ固める。
(4) 8等分に切り分けて器に盛り付ける。

 

紫芋のムース

■材料

粉寒天 2g(小さじ1)
牛乳 300cc
砂糖 40g
紫芋 正味75g
生クリーム 50cc
バニラエッセンス 適宜
紫芋のチップ 9枚

 

■作り方

(1) 紫芋は厚めに皮をむいて適当な大きさに切って蒸し、熱いうちに裏ごす。
(2) 鍋に牛乳・粉寒天を入れて火にかけ、かきまぜながら煮溶かす。弱火で2分くらい沸騰させ、砂糖を加え溶かす。
(3) 火を止めて(1)・生クリーム・バニラエッセンスを加え、型に流し固める。
(4) 固まったら型からだし、低温の油で揚げた紫さつま芋のチップをのせる。

 

 

 

柿のゼリー

■材料

正味200g
粉寒天 2g(小さじ1)
200cc
砂糖 50g
レモン汁 小さじ1
ラム酒 小さじ1

■作り方

(1) 柿は皮をむいて種を除き、フードプロセッサーにかけてピューレ状にする。
(2) 鍋に水・粉寒天を入れて火にかけ、かきまぜながら煮溶かす。1分半くらい沸騰させ、砂糖を加え溶かし(1)を少しずつ入れて混ぜる。
(3) 火を止め、レモン汁とラム酒を加え混ぜ型に流し、冷やし固める。
(4) 型から出し、コロコロに切った柿を飾る。