トマトのコンポートゼリー

■材料(グラス 5個分)

【トマトのコンポート】
フルーツトマト 5個(200g)
200cc
グラニュー糖 60g
白ワイン 50cc
レモン汁 大さじ1
【ゼリー】
粉寒天 1g(小さじ1/2)
コンポート液 250cc
レモン汁 大さじ1
バジルシード 1g(小さじ1/2)
ミントの葉 適宜

■作り方

【コンポート】
(1) トマトはヘタを取っておしりに包丁で十字に切り込みを入れ、熱湯で皮を湯むきする。
(2) 鍋に水・グラニュー糖・白ワインを入れ火にかける。
(3) グラニュー糖が溶けたら弱火にし(1)に入れ、紙ぶたをして約5分煮る。
(4) ヨーグルトに砂糖を加えたものを(3)にかける。
【ゼリー】
(1) バジルシードはたっぷりの水で5分ほどふやかし、水気を切っておく。
(2) 鍋に粉寒天とコンポート液を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かす。1分半くらい沸騰させる。
(3) レモン汁と(1)を加え火からおろし、コンポートを入れたグラスに流し冷やし固める。好みでミントの葉を飾る。

 

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