■材料（2人分）
| 長ねぎ | 3本（175ｇ） |
| セロリ | 1本（35ｇ） |
| パセリ（みじん切り） | 少々 |
| バター | 10g |
| ブイヨン | 400cc ※固形ブイヨン1/2を水でとかしたもの |
| ゆで卵 | 1/2個 |
| 塩 | 少々 |
| プレーンかん | 1/2量 ※粉寒天2ｇを水200㏄に煮溶かし、冷やし固めたもの |
■作り方
| （１） | 長ねぎを5㎝の長さに切る。セロリは葉を取り除き軸の部分の皮をむく。5㎝の長さに切ったら、縦に２～4等分にする。 |
| （２） | 鍋にバターを熱し、長ねぎを弱火でゆっくり色づくまで炒める。 |
| （３） | セロリを加えて炒める。 |
| （４） | ブイヨンを加え野菜が柔らかくなるまで煮て、塩を加えたら、ゆで卵の白身を薄切りにしたものを加える。 |
| （５） | プレーンかんを長ねぎの長さに合わせてスライスして④に加え、パセリを裏ごしした黄身をあしらう。 |
■材料
| 角寒天 | 1/2本 |
| 白菜 | 300g（大3枚） |
| ベーコン（薄切り） | 3枚（45ｇ） |
| 水 | 2カップ |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| スキムミルク | 大さじ4 |
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 少量 |
■作り方
| （１） | 角寒天は、水に浸けて柔らかくしておく。スキムミルクは分量の水50㏄くらいで溶かしておく。 |
| （２） | 白菜はよく洗い、縦１/２に切り、耐熱皿にのせたら、電子レンジでしんなりするまで約４～５分加熱する。 |
| （３） | ベーコンは、長さを１/２に切り、（２）と交互に重ねる。 |
| （４） | 鍋に（３）を形が崩れないようにいれたら、落し蓋をして柔らかくなるまで約15分～20分間煮る。竹串がすっと通るようになったら、（１）の棒寒天の水分をしぼってよく煮溶かす。 |
| （５） | 白ワインとコンソメ（細かく砕いておく）を加えて、ひと煮立ちしたら、最後に（１）のスキムミルクを加え、塩、こしょうで味をととのえて、火を止める。 |
| （６） | 半分に切って盛り付け、パセリを散らす。 |