■材料（グラス 5個分）
【トマトのコンポート】
| フルーツトマト | 5個（200g） |
| 水 | 200cc |
| グラニュー糖 | 60g |
| 白ワイン | 50cc |
| レモン汁 | 大さじ1 |
【ゼリー】
| 粉寒天 | 1g（小さじ1/2） |
| コンポート液 | 250cc |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| バジルシード | 1g(小さじ1/2) |
| ミントの葉 | 適宜 |
■作り方
【コンポート】
| （１） | トマトはヘタを取っておしりに包丁で十字に切り込みを入れ、熱湯で皮を湯むきする。 |
| （２） | 鍋に水・グラニュー糖・白ワインを入れ火にかける。 |
| （３） | グラニュー糖が溶けたら弱火にし（1）に入れ、紙ぶたをして約5分煮る。 |
| （４） | ヨーグルトに砂糖を加えたものを（３）にかける。 |
【ゼリー】
| （１） | バジルシードはたっぷりの水で5分ほどふやかし、水気を切っておく。 |
| （２） | 鍋に粉寒天とコンポート液を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かす。1分半くらい沸騰させる。 |
| （３） | レモン汁と（１）を加え火からおろし、コンポートを入れたグラスに流し冷やし固める。好みでミントの葉を飾る。 |