長ネギのミモザスープ

長ねぎのミモザスープ

■材料(2人分)

長ねぎ 3本(175g)
セロリ 1本(35g)
パセリ(みじん切り) 少々
バター 10g
ブイヨン 400cc
※固形ブイヨン1/2を水でとかしたもの
ゆで卵 1/2個
少々
プレーンかん 1/2量
※粉寒天2gを水200㏄に煮溶かし、冷やし固めたもの

■作り方

(1) 長ねぎを5㎝の長さに切る。セロリは葉を取り除き軸の部分の皮をむく。5㎝の長さに切ったら、縦に2~4等分にする。
(2) 鍋にバターを熱し、長ねぎを弱火でゆっくり色づくまで炒める。
(3) セロリを加えて炒める。
(4) ブイヨンを加え野菜が柔らかくなるまで煮て、塩を加えたら、ゆで卵の白身を薄切りにしたものを加える。
(5) プレーンかんを長ねぎの長さに合わせてスライスして④に加え、パセリを裏ごしした黄身をあしらう。

 

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