■材料(4切れ分)
寒天 | 1g |
水+しめじの煮汁 | 100cc |
なす | 1本(90g) |
赤ピーマン | 中1/2個(60g) |
ズッキーニ | 1/2本(70g) |
しめじ | 1パック(100g) |
■作り方
(1) | 野菜を電子レンジでボイルする。(500wで1分) |
(2) | 野菜を1cm角に切り、流し缶に入れる。 |
(3) | 寒天1gに水としめじの煮汁で100ccを鍋に入れ火にかけ、塩小さじ1/2を加える。 |
(4) | 流し缶に流し入れ軽く上を押さえ、固める。 |
■材料(4切れ分)
寒天 | 1g |
水+しめじの煮汁 | 100cc |
なす | 1本(90g) |
赤ピーマン | 中1/2個(60g) |
ズッキーニ | 1/2本(70g) |
しめじ | 1パック(100g) |
■作り方
(1) | 野菜を電子レンジでボイルする。(500wで1分) |
(2) | 野菜を1cm角に切り、流し缶に入れる。 |
(3) | 寒天1gに水としめじの煮汁で100ccを鍋に入れ火にかけ、塩小さじ1/2を加える。 |
(4) | 流し缶に流し入れ軽く上を押さえ、固める。 |
■材料(4人分)
細寒天 | 4g |
かぼちゃ | 200g |
玉ねぎ | 1/4個 |
バター | 5g |
固形ブイヨン | 1/2個 (200㏄の水に溶かしておく) |
牛乳 | 200cc |
塩 | 小さじ1/2 |
こしょう | 少々 |
浮き身 | かぼちゃのチップス(市販) |
ナツメグ | 適宜 |
■作り方
(1) | 細寒天は30分程度水につけて柔らかくもどしておく。 |
(2) | かぼちゃは種を除き、ラップに包んで600wで2~3分電子レンジ加熱をし、1~2cmにスライスする。玉ねぎは薄切りにしておく。 |
(3) | 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。透明になったらかぼちゃを加えてかるく炒め、ブイヨンを加えて柔らかく煮る。 |
(4) | 火をとめて、人肌に冷ましたらミキサーにかけてなめらかにする。 |
(5) | (4)を鍋に戻し、牛乳を加えてのばす。一煮立ちしたら、塩、こしょうで味をととのえ、(1)の水気をよくきって加え、火をとめる。 |
(6) | 器に盛り付け、お好みでナツメグや生クリームをあしらう。 |
■材料(2人分)
玉ねぎ(中) | 1/2個 |
木綿豆腐 | 50g |
棒寒天 | 1/2本 |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
しょうが汁 | 小さじ1/2 |
干ししいたけ | 1枚 |
干ししいたけの戻し汁 | 100cc |
みりん | 大さじ1 |
醤油 | 小さじ1.5 |
片栗粉 | 小さじ1 |
大根(すりおろし) | 大さじ4 |
■作り方
(1) | 干ししいたけは1カップの水で柔らかくなるまでもどしておく。水分をしぼったら、石づきをとり、薄くスライスする。大根おろしは水気をきっておく。 |
(2) | 玉ねぎをみじん切りにして、豆腐は水切りをしておく。棒寒天は30分くらい水につけてもどした後、水気をよく絞ってみじん切りにする。 |
(3) | 豚肉に(2)をあわせ、塩、こしょう、しょうが汁を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。2等分にして、空気を抜くようにしながら形を整える。 |
(4) | (3)をテフロンのフライパンで両面こんがりと焼き、ふたをして弱火にし、中までじっくりと焼く。 |
(5) | (4)が焼きあがったら、フライパンから取り出し、同じフライパンに(1)のしいたけともどし汁を合わせて火にかけ、みりん、醤油で味をととのえたら、水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみをつける。 |
(6) | ハンバーグを皿に盛り付け、ソースと大根おろしをかける。 |
■材料(2人分)
生鮭 | 2切 |
玉ねぎ | 1/2個 |
きのこ | 80g |
バター | 5g |
塩 | 小さじ1/2 |
白ワイン | 大さじ1/2 |
パン粉 | 大さじ1/2 |
粉チーズ | 小さじ1/2 |
白ワイン | 少量 |
塩 | 少量 |
こしょう | 少量 |
粉寒天 | 3g(小さじ1.5) |
牛乳 | 250cc |
スキムミルク | 大さじ2 |
■作り方
(1) | 鮭は食べやすい大きさにカットして、Aで下味をつけておく。耐熱皿に並べて軽くラップをしたら600wの電子レンジで1分30秒加熱をする。 |
(2) | しめじは小房にほぐし、玉ねぎは薄くスライスしておく。Bのホワイトソースの材料は予め混ぜ合わせておく。 |
(3) | 鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ここにしめじを加えてさらに炒める。Bを加えてかき混ぜながら沸騰させ、火を弱めて約2分粉寒天をよく煮溶かしたら、白ワインと塩で味をととのえる。 |
(4) | グラタン皿に(1)の鮭を並べ(3)を表面を覆うようにしてかけ、パン粉とチーズをのせる。 |
(5) | 200度のオーブントースターで約10分程焼いて焦げ目をつける。 |
■材料(2人分)
りんご | 1/2個 |
白ワイン | 50cc |
グラニュー糖 | 30g |
レモン汁 | 小さじ2 |
粉寒天 | 0.5g(小さじ1/4) |
水 | 100cc |
■作り方
(1) | りんごはよく洗って皮をつけたまま、サイコロ状に切る。 |
(2) | 鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れて火にかけ、(1)を加えて柔らかくなるまで煮る。 |
(3) | 別の小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ1分半煮溶かす。火からおろしてレモン汁を加え混ぜる。 |
(4) | 器に(2)のりんごを入れて(3)を流しいれ冷やし固める。ゼリーが固まったら、ミントを飾る。 |