鮭ときのこのグラタン

鮭ときのこのグラタン

■材料(2人分)

生鮭 2切
玉ねぎ 1/2個
きのこ 80g
バター 5g
小さじ1/2
白ワイン 大さじ1/2
パン粉 大さじ1/2
粉チーズ 小さじ1/2
【A:下味】
白ワイン 少量
少量
こしょう 少量
【B:ホワイトソース】
粉寒天 3g(小さじ1.5)
牛乳 250cc
スキムミルク 大さじ2

 

■作り方

(1) 鮭は食べやすい大きさにカットして、Aで下味をつけておく。耐熱皿に並べて軽くラップをしたら600wの電子レンジで1分30秒加熱をする。
(2) しめじは小房にほぐし、玉ねぎは薄くスライスしておく。Bのホワイトソースの材料は予め混ぜ合わせておく。
(3) 鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ここにしめじを加えてさらに炒める。Bを加えてかき混ぜながら沸騰させ、火を弱めて約2分粉寒天をよく煮溶かしたら、白ワインと塩で味をととのえる。
(4) グラタン皿に(1)の鮭を並べ(3)を表面を覆うようにしてかけ、パン粉とチーズをのせる。
(5) 200度のオーブントースターで約10分程焼いて焦げ目をつける。

 

りんごのゼリー

りんごのゼリー

■材料(2人分)

りんご 1/2個
白ワイン 50cc
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ2
粉寒天 0.5g(小さじ1/4)
100cc

 

■作り方

(1) りんごはよく洗って皮をつけたまま、サイコロ状に切る。
(2) 鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れて火にかけ、(1)を加えて柔らかくなるまで煮る。
(3) 別の小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ1分半煮溶かす。火からおろしてレモン汁を加え混ぜる。
(4) 器に(2)のりんごを入れて(3)を流しいれ冷やし固める。ゼリーが固まったら、ミントを飾る。

 

豆腐花

豆腐花 ピーナツソースかけ

■材料

粉寒天 2g(小さじ1/2)
100cc
豆乳 200cc
砂糖 大さじ1.5
アーモンドエッセンス 適宜
【ピーナツソース】
ピーナツバター(チャンク) 大さじ1
黒みつ 大さじ1.5
小さじ2~3

■作り方

(1) 鍋に水と粉寒天をいれ火にかけかき混ぜながら1分半くらい沸騰させる。
(2) 砂糖を加えて火からおろし、人肌に温めた豆乳を加え混ぜる。
(3) アーモンドエッセンスを加え、適当な容器(ボールやタッパー)に入れ冷やし固める。
(4) 皿に(3)をスプーンなどですくってのせる。
(5) ピーナツバター、黒蜜、水(とろみをみながら量は調整)を合わせたソースを作り、(4)にかける。

 

あずきのふわふわかん

■材料

粉寒天 3g(小さじ1.5)
100cc
卵白 2個分
砂糖 20g
ゆであずき缶 200g

■作り方

(1) 卵白を泡立てて、ピンと角が立つくらいに泡立ったら、砂糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。
(2) 鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かし、弱火で1分半くらい沸騰させ、あずきを入れて混ぜ合わせ、一煮立ちしたら火からおろす。
(3) (2)が熱いうちに(1)に少しづつ加えたら、ゴムベラで混ぜ、缶などの容器に流し入れ固める。
(4) 8等分に切り分けて器に盛り付ける。

 

長ネギのミモザスープ

長ねぎのミモザスープ

■材料(2人分)

長ねぎ 3本(175g)
セロリ 1本(35g)
パセリ(みじん切り) 少々
バター 10g
ブイヨン 400cc
※固形ブイヨン1/2を水でとかしたもの
ゆで卵 1/2個
少々
プレーンかん 1/2量
※粉寒天2gを水200㏄に煮溶かし、冷やし固めたもの

■作り方

(1) 長ねぎを5㎝の長さに切る。セロリは葉を取り除き軸の部分の皮をむく。5㎝の長さに切ったら、縦に2~4等分にする。
(2) 鍋にバターを熱し、長ねぎを弱火でゆっくり色づくまで炒める。
(3) セロリを加えて炒める。
(4) ブイヨンを加え野菜が柔らかくなるまで煮て、塩を加えたら、ゆで卵の白身を薄切りにしたものを加える。
(5) プレーンかんを長ねぎの長さに合わせてスライスして④に加え、パセリを裏ごしした黄身をあしらう。